Hôm nay gần đến Tết lễ rồi , tại miền Bắc Hoakỳ thì tuyết rơi rất nhiều. Hôm nay Ngọc sẽ ra chiêu một lần 5 món nấu ăn cho ngừoi Yêu. Có món mà không có bày bán gia vị tại đây nhưng nhắc đên81 là bạn nhớ liền ...đó là Canh chua Lá Vang...lá Vang tại Châu Đốc rất nhiều , ngừoi ta nói ăn nhiều sẽ hạ mỡ trong máu.

Nay các bạn cùng vào với Ngọc mục này nghen.

1 con gà
4 cups gạo
3 trứng gà
3 Củ hành
2 tép tỏi
1/2 cup dầu ăn
Nước tương
Đường, muối, bột ngọt (tùy thích)

Lấy 1 củ hành, tỏi giả nhỏ. Hai củ hành còn lại thì cắt mỏng
Bắt chảo lên cho vừa nóng thì để hành vào chấy cho vừa vàng thì lấy ra để vào trong tô hay chén.
Gà rửa sạch, đem ướp với hành và tỏi cùng với đường, muối và 1 tí nước tương, xong để khoảng 1 hoặc 2 giờ thì đem đi hấp cách thủy cho đến chín.
Khi gà đã hấp chín thì chặt ra để vào dĩa hay có thể bày biện trên dĩa cải hấp.
Trứng gà bỏ tròng trắng, chỉ lấy tròng đỏ, khuấy đều.
Gạo đem rửa sạch. lường 3.5 cups nước soup (Nước ít hơn gạo thì sẽ làm cho cơm khô hơn). Đem nấu cơm như ta nấu cơm thường. Khi cơm đã chín thì để tròng đỏ trứng gà vào trộn cho đều. Cuối cùng thì rưới hành chấy vào và trộn cho đều.

• Gà đi bộ (nhỏ thì 2 con, lớn 1 con)
  
  -Gạo-
• 5, 7 tai nấm Đông Cô
  
  - 2 củ hành tây ,vài tép tỏi ,gừng ,dầu hào,tiêu, muối, bột ngọt , xì dầu ,nước mắm , dưa leo...
• CÁCH LÀM

Gạo vo sạch, để ráo nước.

Bằm nhỏ nửa củ hành tây và vài tép tỏi + 1 miếng gừng bằng ngón tay cáịCho chút dầu xào tỏi, hành ,gừng cho thơm. Sau đó cho gạo đã vo vô xào chừng 5 phút.

Gà cho vào nồi luộc chín, nhớ hớt bọt, thả vào nước luộc gà chút muối, bột ngọt, củ hành tây bổ làm 4 và củ gừng đập dập. (Đừng bỏ quá nhiều nước, canh sao vừa đủ nước để nấu cơm).

Khi gà vừa chín , lấy đùi và cánh gà chặt miếng nhỏ vừa ăn. Phần ức gà xé nhỏ để riêng để xào với nấm Đông Cô. Nước luộc gà dùng để nấu cơm.

Lấy chảo cho chút dầu ăn xào nửa củ hành tây và vài tép tỏi bằm nhỏ cho thơm.Nấm Đông cô ngâm nước ấm rửa sạch xắt dà?.Khi tỏi hành thơm, cho thịt ức gà và nấm đông cô vào, nêm chút xì dầu, dầu hào, bôt ngọt, tiêu và vài lát gừng xắt mỏng. Xào lớn lửa cho thịt gà cháy xém vàng mới ngon.Khi cơm gần chín, đổ gà và nấm đông cô vào trộn đềụ.Nấu thêm ít phút nửa cho cơm thật chín.
Làm nước mắm đường, chanh, ớt, tỏi, gừng....

Bới cơm ra dĩa, ăn với thịt gà luộc chấm nước mắm, dưa leo.

200 g tàu hủ tươi
50g hành tây
30g hành lá
100g tôm thẻ tươi
100g nạc heo
100g đậu hột Hà Lan
1 cây cần tây
Dầu hào, tiêu tỏi, muối, đường, bột ngọt, ớt, bột năng.

Đậu hủ xắt miếng vuông nhỏ.
Tôm rửa sạch, lột vỏ, cắt khúc
Nạc heo băm nhuyễn
Ướp tôm thịt với chút hành ta băm nhuyễn, muối tiêu, bột ngọt.
Hành tây lột vỏ xắt mỏng.
Hành lá rửa sạch xắt nhỏ.
Cần tây rửa sạch cắt khúc chừng 3 cm.
Bắc chảo lên bếp, cho vào hai muỗng canh dầu ăn, dầu
nóng phi ít tỏi băm cho thơm
Xào tôm thịt chín, cho hành tây, cần tây vào, nêm chút ớt bột tuỳ thích cay ít hay nhiều.
Cho dầu hào vào và nêm lại tuỳ ý
Pha một muỗng canh bột năng với 2/3 chén nước lạnh vừa đổ vào chảo vừa đảo nhẹ tay cho đến khi thấy nước xào hơi sệt, cho đậu hủ vào, để nhỏ lửa, đảo nhẹ tay cho đậu không bị bẻ và thấm đều gia vị.
Cho đậu hủ xào ra đĩa, rắc thêm tiêu, trải ít ngò.

Cơm dừa đây không phải là cơm của trái dừa mà là gạo được cho vào trái dừa chưng cách thủy chín thành cơm. Ðây là món ăn do chị Hồ Thu Bạch, Giám đốc Nhà hàng nổi Bến Tre (Công ty Du lịch Bến Tre), nảy ra ý tưởng từ cơm lam ở Tây Nguyên (cơm nấu trong ống tre), cùng nhóm đầu bếp của nhà hàng ứng dụng vào nấu cơm dừa. Trái dừa dùng nấu cơm, phải chọn loại dừa dùng uống nước như: dừa xiêm, dừa ẻo, dừa dứa..., trái dừa cần ở tuổi vừa nạo, trái non hoặc cứng cạy, khô, chất lượng nước dừa không ngọt, không thơm.
Gạo dùng nấu cơm, phải là gạo dẻo thơm, được vo sạch để trong rổ cho thật ráo nước. Trái dừa dùng làm "nồi cơm", mở miệng ở phần đuôi đổ nước ra ngoài, sau đó cho gạo vào trái dừa và đổ nước dừa hòa với gạo, sao cho gạo và nước dừa cân bằng nhau, cơm mới khô dẻo. Ðây là nghệ thuật nấu cơm dừa, vì nếu cho nhiều nước quá, cơm bị nhão. Ít nước, cơm sẽ không chín. Chú ý: cơm dừa trong suốt thời gian nấu không được xới; khách sẽ thích thú khi tự tay cầm muỗng xới cơm trong quả dừa, vì đây chính là cơm được hấp chín trong trái dừa.
Ăn cơm dừa, bạn nhớ dùng muỗng nhỏ và nhai chầm chậm thôi, sẽ thưởng thức vị ngọt lẫn hương thơm của nước dừa thấm vào hạt cơm. Cơm dừa nên dùng khi còn nóng với tép rang dừa thì càng ngon hơn.

Nếu có dịp về miền Tây thì chắc hẳn quý vị sẽ được thưởng thức món canh chua, một món ăn nổi tiếng của vùng sông nước Hâự GIang . Canh chua ở đây phong phú từ cách nấu đến nguyên liệu. Và quan trọng nhất là chất chua của nồi canh, nó quyết định nguyên liệu cho món canh chua. Món canh chua ngọt thì chất chua chính là từ chanh, và cá đi kèm là các lóc, cà mè vinh, cá bông... Lúc này, không cần đến các loại rau thường xuất hiện trong món canh chua như thơm, giá, bạc hà, rau nhút, đậu bắp... Ngoài chanh, me là chất chua phổ biến cho món canh chua, thì chất chua cho nồi canh còn tùy vào từng địa phương. Miền bắc hay dùng trái sấu làm chất chua còn vùng sông nước Hậu Giang dùng trái bứa thay cho me đang váng cơm chưa đến mùa chín.

Còn ở vùng Bảy Núi, An Giang thì bà con địa phương lại sử dụng một chất rất độc đáo cho món canh chua, đó là lá vang. Có thể nói đây là một sản vật địa phương. Lá vang tựa như lá bông giấy, thân dây, vị chua thường mọc ở vùng rừng núi. Theo người dân sống ở vùng Núi Sam - Châu Ðốc thì mùa lá vang cho hương vị ngon nhất là vào mùa mưa (tháng tư đến tháng mười âm lịch). Ðây cũng là mùa có lễ hội Vía Bà Chúa Xứ ở Núi Sam nên món canh chua lá vang của bà con ở đây được đông đảo du khách khắp nơi biết đến qua các lần về Châu Ðốc vãn cảnh cúng Bà. Một điều khá thú vị là lá vang được hái ở sườn đông của Núi Sam thì lại cho hương thơm, vị chua ngon hơn lá vang được hái ở sườn tây. Có thể là lá vang mọc ở sườn đông được nhận những tia nắng ban mai của mặt trời nên có hương vị ngon hơn lá vang mọc ở sườn tây.

Lá vang lại thường được nấu với thịt gà (được gọi là canh chua lá vang) hoặc thịt bò (được gọi là bò xào lá vang). Ðối với canh chua lá vang thì thịt gà được ướp gia vị cùng với sả, ớt, đậu phộng, xào cho thịt vừa chín tới, cho một phần lá vang xắt nhuyễn vào xào chung. Ðến khi thịt thật chín, cho thêm nước đun sôi vào, nêm gia vị vừa ăn. Cho tiếp số lá vang còn lại vào và nhắc ngay nồi canh chua khỏi bếp. Số lá vang cho vào lúc đầu để tạo chất chua chính, phần lá vang cho vào lúc sau cùng vừa góp thêm phần chua vừa như món rau. Nên nét độc đáo của món canh chua lá vang là chất chua cũng chính là món rau phụ. Ðối với bò xào lá vang thì có người lại thích cho thêm nước cốt dừa vào, vị ngọt của thịt bò, vị chua của lá vang hòa lẫn vị béo của dừa tạo nên hương vị độc đáo khó quên cho món bò xào lá vang. Còn canh chua gà lá vang thoảng nhẹ mùi sả với mùi thịt gà, vị chua của lá vang tạo nên một vị chua rất riêng của món canh chua lá vang mà bất cứ một thực khách nào đã ăn một lần thì chắc hẳn khó quên được hương vị của món canh chua độc đáo này. Nhắc đến lễ hội Vía Bà Chúa Xứ, nhắc đến Núi Sam - Châu Ð?c là du khách nhớ đến ngay món canh chua lá vang. Một món ăn ngon gắn liền với thổ nhưỡng, thiên nhiên và cách chế biến rất riêng, độc đáo của vùng Bảy Núi, An Giang.