|
|
|
Đại Chúng số 115 - ngày 1 tháng 2 năm 2003 |
Xuan Qui Mui-Xuan Cau Nguyen Phuong Du Giai Thoai Van Chuong Hien Dai |
Nấu ăn ngon cho người Yê uCô giáo Ngọc Cần Thơ biên soạn. Cá Lóc hấp bầu . Nguyên liệu : Một con cá lóc Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, tương hột, sa tế, dầu mè,tương ớt,rượu thơm Cách làm : - Cá làm sạch ướp với tiêu, muối, một ít bột ngọt, tỏi phi,dầu mè,tương
hột,sa tế,rượu thơm,tương ớt, mổi thứ một muỗng thôi nha.Để cá thấm
khoảng 30 phút. - Đặt "cá bầu" lên mâm cho vào xửng nước sôi và hấp cho đến khi cá chín. - Cho cá lên đĩa, rắc đậu phộng, mỡ hành, hành phi - Ăn kèm với bánh tráng, rau sống,bánh hỏi,mắm nêm hoặc nước mắm chanh ớt. Nếu tại đây bạn không có cá lóc thì bạn cí thễ mua cá bông lau (*hay catfish )..nhớ cắt bõ hết kỳ vãy cũa nó , lấy sạch 2 bên mang cá ra vì nơi nầy là nơi tanh nhất của con cá . Làm sạch ruột , bạn có thễ thêm vài lát gừng mõng và vài miếng tõi tưoi nhét vào trong trái bầu .Khi Cá + Bầu chín rục vì hầm hơi...thì bạn không sợ da cá catfish nữa rồi , vì da cá dính vào trong trái bầu...Sỡ dĩ Ngọc chọn trái bầu vì cánh bầu với cá lóc hay cá bông lau rất thơm... bạn có thễ dùng trái bấu khoét ruột , đừng nhiều lắm và nhét nhiều con tôm càng xanh hay tôm he cũng được...rồi khi chín thì dùng với mắm nêm..Còn nhiều người không có giờ thì họ cứ việc luột nguyên con cá hay luột nguyên con tôm..thì nước ngọt cũa cá và tôm không còn nữa mà chấm mắm nêm với ớt bằm nhuyễn và tõi và đường ( có người ít dùng đường mà dùng bột ngọt hay dùng khóm ngọt trong lon nhõ ). Món nầy thật sự cũa người Hoa vì họ dùng nguyên trái bí rợ ( hay bí đao) lớn bằng cái nồi cơm nhõ vậy , họ khoét trái bí đ ao ( có nắp bằng bí đao đậy kín )...nào là thịt nạt heo , nào là trái táo đỏ , nào là nấm đông cô và chút nước xúp...rồi họ đậy trái bí đao ( hay bí rợ ) rồi họ luộc xâm xấp trái bí đó ...khi trái bí chín thì mọi thứ trong trái bí chín theo và nước ngọt trong trái bí thấm vào thịt heo hay thịt gà...v ừa ăn vừa húp khen rất ngon...bạn có thễ gia giãm tùy theo khaử vị cũa bạn mà có được món cá hấp + bầu và chấm nước mắm nêm..thì hết sẩy...Món nầy ăn bở dữơng cho Nam hay Nữ đó ...Nhớ chọn bánh tráng thật mềm và đừng lớn lắm...Ngày nay tại nhiều tiệm thực phẫm Á Đông chứ thật sự là tiệm người Việt làm chũ..thì bánh tráng bạn thấy xuất xứ từ : " made in Thailan " chứ thật sự từ Saigon mà ra hết , người HàNội chưa làm được bánh tráng ngon đâu.Nhớ khi mua chai mắm nêm từ tiệm về bạn bõ chai mắm vào trong " cốp " xe hơi chung với thực phẫm vừa đi chợ...chai mắm nêm sẽ hầm nóng...nếu không bếit cách nó sẽ...phun ra hết cã...nóc nhà...thì ôi thôi...hết ai dám ăn nước mắm nêm nữa rồi > Ngọc chỉ chon bạn nghen...bạn đem ngâm chai mắm nêm này vào thau nước lạnh ...khi chai mắm nó lạnh thì bạn mở ra...khi mùa Đông thì mắm nêm cũng lạnh...nhưng đ ừng đun nóng..nếu đun nóng thì nó hết mùi : " mắm nêm " ngon rồi ....bạn hâm mắm nêm trong cái tô rồi đậy hay gói chặt lại bằng " poly vinyl film " ( nghĩa là nylon mõng đó ...mua ở tiệm thiếu gì , 7Eleven nào cũng có ...)...khi hâm lên bạn rờ thấy chén nầy nóng ấm thì mắm nêm ăn được ...đừng nóng và đừng lạnh quá...Loại mắm nêm tại quê nhà đâu có ai hâm nóng đâu ?Ngọc chúc bạn nấu món nầy cho ngừoi bạn yêu ă n thức ăn ngon và bỗ nữa nghen...Bầu mà..sợ không ?
|
|
Copyright (c) DaiChung News Media 2002
|