Đại Chúng số 96 - Ngày 16 tháng 4 năm 2002

Duramax

NẤU ĂN NGON CHO NGƯỜI YÊU

Cô Giáo Ngọc Cần Thơ phụ trách

Bò Kho Quế:

Hôm nay Ngọc cùng các bạn bắt tay vào món Bò Kho Quế. Đây là món bò kho nhưng khác bò kho khác hoàn toàn 100%.

Vật liệu:

a.- 500 gr thịt bò mềm (gần 1 lbs ½)

b.- 2 muỗng rượu thơm (đây là loại rượu khác với rượu nấu ăn, wine cooking). Rượu thơm có thể dùng rượu Martel hay Napoleon cũng được.

c.- 200 gr mỡ tịt (mỡ dài). Bạn đến quày thịt có thể hỏi người cắt thịt cho bạn miếng mà không tính tiền. Có nơi cho bạn cả ký lô mỡ này.

d.- 50 gr hành đỏ + 1 củ tỏi.

e.- 2 trái ớt, 3 tép hành lá

f.- 1 muỗng cà phế quế bột (mua tại quày gia vị). Lựa loại đậm màu và có mùi thơm qua khỏi bao nylon

g.- Nước mắm ngon + xì dầu + đường + tiêu bột và tiêu hạt (tiêu hạt dùng tiêu đen) còn tiêu bột dùng tiêu màu trắng. Vì nếu dùng 2 loại chung thì nó thành chà và đen thui hết. Phở mà bạn ăn họ chuyên môn dùng tiêu màu trắng này rất nhiều.

h.- 1 chén nước dừa tươi (hay dừa lon cũng được)

i.- dầu chiên loại ngon, như dầu olive chẳng hạn.

Chuẩn bị:

_ Thịt bò rữa sạch, lau khô bằng giấy chậm. Cắt lát theo chiều dài dọc.nên dần thịt bò cho mềm và mõng. (dùng sống dao mà tẩn thịt bò..nhưng đừng làm nát ngấu thịt bò)

_ Ướp gia vị như sau:

_ 2 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh rượu thơm + 1 muỗng đường cát

_ Mỡ rửa sạch, sắt lát mõng theo chiều dài

_ Hành tỏi lột vỏ, bầm nhuyễn

_ Ớt trái thì bạn tĩa hoa còn trái kia sắt mỏng.

Thực hiện:

_ Trãi thịt bò ra thớt, đặt miếng mỡ trên miếng thịt bò, cuốn tròn lại, dùng hành lá trụn cho sơ sơ và cột miếng thịt bò nói trên.

_ Cho nồi lên bếp, cho 3 muỗng dầu và đun nóng, cho hành tỏi vào phi vừa thơm nhưng coi chừng nó rất mau khét, khét thì nên vụt bỏ làm lại, vì nếu bạn tiết kiệm thì tất cả đều bị hỏng vì mùi khét của hành tỏi rất nặng.

_ Cho thịt bò vào xào vừa thơm (nghe tiếng xèo xeò thì vừa đúng nóng). Trở đều miếng thịt.

_ Cho thêm 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng rượu thơm + 1 muỗng đường + 1 muỗng cà phê bột quế + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng chén dừa tươi. Nước vừa xâm xấp thịt.

_ Đậy nắp lại cho kín. Hạ bớt lửa.

_ Khi thịt mềm, gần cạt nước là xong.

Cách dùng:

Thịt lát mỏng sắp vào đĩa, trên cắm hoa ớt. Dùng nóng với cơm hay bánh mì.

Một điều này Ngọc xin nói thật: khi nghe nói đến mỡ là mọi người đều hết hồn. Nhưng thật sự nó không nhiều bằng một miếng hamburger double cheese mà chàng hay gọi ăn tại tiệm Hamburger cùng với frech fried. Người Mỹ nghe nói mỡ heo là hết hồn, nhưng họ ăn mỡ bò gắp trăm lần người Trung Hoa trong một tuần lễ. Còn nếu chàng cứ nằng nặc không chịu mỡ thì mình tháo miếng hành lá cột thịt bò mà vụt miếng mỡ đó, nhưng nó cũng không còn bao nhiêu vì nó tan hết trong nồi hầm rồi. Bạn có thể cho phép chàng uống rượu chát chung với bánh mì nóng.

Đó bạn thấy thịt Bò Kho Quế của tụi mình có khác với Thịt Bò Kho không?

         


 

Copyright (c) DaiChung News Media 2002