Đại Chúng số 92 - Mừng Xuân Nhâm Ngọ 2002

Duramax

Giới Thiệu
Sách Mới


NẤU ĂN NGON CHO NGƯỜI YÊU

BÒ HẦM BIA

Cô Giáo Ngọc Cần Thơ phụ trách.

Kỳ này đụng ngay Tết, nên Ngọc biết các bạn có nhiều báo Xuân trong tay, có báo nói về cách nấu ăn trong 3 ngày Tết. Còn Ngọc thì cùng các bạn nấu một món ngon cho gia đình tụ họp lại, Mỹ Việt ăn cũng khen cho mà coi. À, các bạn biết không tại HàNội vừa rồi, cách một tuần người ta có làm một bánh chưng lớn nhất thế giới. Đáng vào sách Guiness trên Thế Giới rồi. Ngọc hoan hô hãng Coca Cola bảo trợ tiền bạc chuyện này. Các thợ nấu bánh chưng không phải là dân Hà Nội, mà là những vị cao niên trong làng xã xa Hà Nội rất nhiều, nên họ còn có nét chánh truyền. Vì bánh chưng được báo chí và lên sách vở ngàn năm, nên bánh chưng này phải ngon hơn từ trước đến nay chứ gì? Bạn biết bánh chưng nặng bao nhiêu không? – Vâng! nó nặng trên 1.4 Tấn, nghĩa là trên dưới 1400 kílô bánh vậy. Họ phải nấu đến 3 ngày 3 đêm. Khi bánh chín thì phải dùng xe cần trục loại nâng cầu sắt, thì mới nâng bánh được. Tụi mình làm bánh chưng làm chi vì tụi mình đâu có giờ mà canh bánh chín phải không? Mình ra tiệm mua là xong, ăn không hết thì đem cất tủ lạnh ngăn đá, rồi muốn ăn thì để tan đá và hấp bằng microwave rất tiện phải không? Nhưng nếu bạn muốn thì kỳ sau Ngọc cùng bạn nấu thử bánh chưng, nhưng má Ngọc rất giỏi nấu bánh tét mà thôi, thì cắt khúc dễ ăn và đồng đều nhưn thịt phải không?

Kỳ này Ngọc cùng các bạn vào món Bò Hầm LaVe (Bia). Bạn nên nhớ Vietnam mình có món Bò nấu Bia. Đây là Bò hầm Bia. Khác nhau chữ hầm và nấu.

Món ăn này dành cho 8 người.

Chuẩn bị khoảng 1 tiếng rưởi, chánh thức là l/2 tiếng mà thôi.

Vật liệu:

Khoảng 2 l/2 lbs thịt bò (loại nạt vai), lóc bỏ mở bao quanh miếng thịt.

l/2 muỗng canh dầu safflower (nếu không dùng dầu olive) cũng được.

8 củ hành lớn, cắt ra khoanh mỏng

2 muỗng canh bột mì.

12 oz bia đen (một lon bia mạnh, dùng bia Heinekeinz cũng được)

4 củ tỏi. Bầm nhuyễn

2 muỗng canh gừng sắt mỏng như sợi bún to.

1 lá bay leaf (lá nấu bò ra gu đó)

4 nhánh lá thì là hay 1 muổng canh lá thì là khô (thì là gọi là thyme). Bán rất nhiều rong chợ Mỹ.

1 miếng vỏ chanh lớn (loại màu vàng thơm hơn màu xanh)

l/2 muối trắng

l muỗng canh tiêu đen tươi (đừng mua tiêu bột trong lon vì hết mùi nồng của tiêu)

2 muỗng canh nước màu caramen (đường thắng ra màu brown là tốt), bạn có thể dùng loại corn sirup màu dark (tiếng Anh gọi là dark molasses).

l/2 muỗng cà phê muối trắng

xoay nhỏ tiêu hột ra, đừng dùng tiêu bột trong keo mất thơm nồng của tiêu.

2 cup (ly uống nước nhỏ) nước xúp gà loại không mặn (gọi là unsalted chicken stock)

Bạn có thể làm nước xúp gà bằng cách ;uột gà lấy nước ngong, nhưng hơi cực nghen.

Cách làm:

Un lửa trong oven trước đến 325oF. Dùng một chảo không dính, đun có dầu sôi trong đó. Chiên ra lại cho đều miếng thịt bò, khi ra màu nâu thì tốt (chừng 5 phút đủ rồi) (vì thịt bò không sợ ăn sống, người ta ăn sống thịt bò tái mà).

Đem miếng thịt bò đó vào trong oven (bạn nhớ đựng miếng thịt bò đó trong nồi đậy kín, nếu có loại nồi bằng thủy tinh tốt nhất,)

Giảm dần nhiệt độ khi thịt đổi màu.

Thêm hành vào nồi hấp đó. Đảo qua đảo lại cho đều hành. Khi thấy hành mềm là được (tất cả khoảng 10 phút).

Đổ vào nồi hấp 2,3 muỗng canh xúp gà không mặn nói trên cho thịt đừng dính vào nồi khét.

Tiếp tục nấu hành, nếu thấy khô thịt thì thêm nước xúp gà vào.

Cho đến khi nào tất cả hành dều mềm rụp là được (tất cã khoảng 20 phút).

Rải chút bột mì trên hành. Nấu và đảo thịt cùng hành cho đều (khoảng 1 phút nữa).

Đổ tất cả nước xúp gà còn lại vào nồi hầm và thêm bột mì sao cho tất cả đều mềm hết.

Lúc này đổ bia vào.

Hấp cho đến tất cả ytrở thành nước sệt, chừng 1,2 phút.

Đem tất cả nơi đó chuyển vào nồi nấu củ nảy có nắp hay nồi cũng được.

Thêm tỏi, gừng (nói trên), lá càry (bay leaf), thì là (thyme), miếng vỏ chanh lớn, nước đường thắng caramen (hay nước corn sirup), muối và tiêu.

Đậy nắp nòi lại rồi đun lửa lên cho đến thịt bò thật mềm (chừng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng đồng hồ). Như vậy bạn sẽ thấy mùi thơm vang lừng có gừng chanh,tiêu, thì là, mùi thịt bò chín hòa với mùi thơm caramen.

Nên nhớ khi đun phải dùng lửa dịu dịu, nếu dùng nóng quá thì khô nước sốt và thịt khét cho mà coi.

Thấy chàng và khách vừa về đến, thì chuyển miếng thịt bò vào miếng thớt mà sắt mỏng khoanh ra. Đem lá cà ry, đem lá thì là và vỏ trái chanh ra, hòa với nước sốt thì tuyệt diệu.

Thứ này ăn với bánh mì khoanh của Pháp thì rất ngon hơn ăn cơm. Uống chút rượu chát thì hết sẩy đó bạn à.

Ngọc kính chúc quý bạn vui cùng gia đình nhân Tết đến. Dĩ nhiên nhà nào cũng có nồi thịt kho nước dừa và bánh chưng. Nhưng nếu ăn thịt bò này cũng làm chàng vui hơn ăn một cục thịt heo có cục mỡ và thịt kho nước dừa có mỡ nổi thì chàng ớn lắm nghen.

Có gì vui thì bạn phone cho Ngọc mừng nghen. Mến thương. Chúc Mùa Xuân gia đình bạn An Khang và Thịnh vượng. Nhìn hoa mai nở mà Ngọc nhớ nhà Ngọc lắm đó bạn à!

         


 

Copyright (c) DaiChung News Media 2002