Đại Chúng số 90 - Ngày 15/1/2002

Giới Thiệu
Sách Mới

NẤU ĂN NGON CHO NGƯỜI YÊU

Cô giáo Ngọc Cần Tơ phụ trách

Thịt Bò Thưng

Vì mua Đông nên Ngọc cùùng với các bạn nấu một món thịt bò thưng (mà chúng ta gọi là bò hầm), thịt bò dể mua tại chợ Mỷ lúc mùa Đông này, hơn là cá.

Nguyên liệu:

Thịt bò loại ngon ………… 1 kg (khoảng trên 2 lbs)
Thịt Heo Ba chỉ……………300 gr
Đậu phộng…………………100 gr
Hành củ ……………………50 gr
Củ sả……………………….100 gr
Húng lìu
Rượu nấu ăn: …….chừng nửa cúp.
Đường
Nước mắm ngon
Hạt tiêu đen
Tỏi khô
Cam tươi

Cách làm:

• Thịt bò xắt to, khoảng chừng 250- 300 gr. Dùng dao lạng mõng. Dùng sống dao dần cho mềm. Đừng mềm quá bở thịt bò hết ngon.

• Ướp nước mắm, tỏi, hành băm nhỏ, húng lìu, đường + chút bột ngotï (nếu kỵ bột ngọt thì thôi) + tiêu... ướp chừng 30 phút.

• Thịt ba rọi, sắt miếng nhỏ, bằng ngón tay, dài khoảng 10 – 15 cm. Thịt ba rọi này ướp như thịt bò theo cách trên.

• Rồi dùng miếng thịt bò, trãi dài ra. Cho miếng thịt heo ba rọi vào giữa rồi cuốn lại. Quấn lá sả xung quanh. Dùng dây chỉ trắng (loại nấu ăn) có bán tại các tiệm thực phẩm. Quấn cho chặt. Càng chặt càng tốt.

• Củ sả, sắt nhỏ ngnang lót đáy nồi nấu. Đổ nước sôi vào. Nung hầm cho đến khi thịt chín. Có người dùng nước sôi, có người dùng nước xúp, nêm cho vừa miệng là xong. Đậu phộng rang chín vàng, xay nhỏ.

• Lấy thịt bò ra, để âm ấm, bỏ lá xả, cắt bỏ dây cột thịt. Xắt vừa ăn, bày trên dĩa, rắc đậu phộng, hành nhỏ, tiêu và ngò.

Bạn có thể ăn với bánh mì Ba-gết (bánh mì nhỏ bằng cườm tay con nít) Baguette. Uống một chút rượu chát thì ngon lắm. Món này ăn nóng thì ngon hơn ăn nguội. Mùi sả thơm, màu thịt bò đỏ và thịt heo làm múi vị bắt mắt lắm.

Kỳ này Ngoc cùng các bạn bắt tay vào món ăn Tây Phương, mà ai ai cũng thích hết. Nhưng hơi kho khó một chút. Không sao càng khó càng dễ nhớ vì chưa ai làm được, kể cả cô bạn lối xóm của mình. Ăn cho 6 người.

Orange-Fried Beef

Vật liệu:

• 2 lb thịt bò nạt vai, hay là boneless sirloin steak. Xắt mỏng dài bằng ngón tay, nhỏ đôi

• 2 trái cam tươi (loại Sunkist) (Sở dĩ Cam Florida Sunkist vì nó có mùi chua, còn Cam ngọt Texas thì ngọt ngay không có vị cam gì hết.)

• 1 muỗng canh bộït chanh hay grated lemon zest hay dùng sả cũng được

• 3 muỗng canh bột bắp

• 2 canh dầu olive

• Một nhúm muối bột (nên đừng dùng muối có Diode vì vị sẽ đắng)

• l / 4 muỗng canh bột ớt (gọi là cayenne peper). Nếu ăn ít cay thì dùng ít hơn.

• l/ 4 muỗng canh dấm ăn, nên nhớ dấm Mỹ rất chua gấp đôi.

• 1 lb đậu petit pois tiếng Mỹ gọi là snow peas luột chín, gỡ lưng gai cứng ra.

• 1 lát gừng non xắt mõng nhuyển thành sợi tơ.

• 2 củ tỏi tươi bầm nhuyễn.

• Một cup rượu nấu ăn, hay dùng một chung nhỏ rượu Chát cũng đư?c.

Cách làm:

• Nặn hai trái cam vào chão với dầu olive, xào nóng cho khi nước cốt cam còn lại một ly nhỏ, để riêng.

• Xào bột chanh hay bột sả chung với ớt dầu thêm chút tỏi thơm, để riêng.

• Thịt Bò ngon đã xắt mỏng nhỏ, xào chung với dầu và bột ngọt, chút xì dầu hay chút nước mắm ngon, chung với bột bắp và chanh hay sả nói trên. Xào cho đừng quá chín, vì quá chín thịt bò sẽ săn lại và hết ngọt.

• Muốn như vậy bạn nên chia thành từng phần nhỏ thịt bò mà chiên nhè nhẹ với lửa như vậy.

• Xong xuôi tất cả thịt bò bạn xào sơ với chút dấm nói trên.

• Tất cả trộn chung với nước cốt cam tươi nói trên.

• Làm thật lẹ trên chão chiên.

• Trong khi đó bạn nhờ người yêu lót đậu petite pois hay snow peas lên dĩa bàn rộng miệng. Rồi bạn trãi thật lẹ thịt bò xào lên trên dĩa bàn miệng trẹt. Như vậy bạn thấy mùi vị thịt bò xào với gừng, với chanh với cam và với tỏi... Nhìn dĩa bàn với đậu xanh non ngon thì bạn thấy chàng vui hết cở thợ mộc vậy.