CAÙCH MUA RÖÔÏU VAØ ÑAÙNH GIAÙ RÖÔÏU BIEÁU :

3 Stars (***) (ñoâi khi ghi laø V.S): laø loaïi röôïu treû non tay nhaát. Nhöng ñöôïc tieâu thuï nhieàu nhaát, ñem lôïi nhuaän nhieàu nhaát, vì giaù phoå thoâng cho daân ghieàn, baïn beø nhieàu ñeám khoâng heát thì neân mua loaïi naøy maø môøi tuïi noù laïi nhaäu. Tuïi noù cuõng vui roài. Tuoåi röôïu töø 3 ñeán 5 tuoåi.

V.S.O.P (Very Special Old Pale): Coù ngöôøi cho laø Very Special Old Product goïi nhö vaäy khoâng ñuùng saùch vôõ. Maø cuõng khoâng phaûi chöõ Pale laø maët xanh leø cuûa nhöõng tay ghieàn röôïu khi ñuïng thöù quaù maét tieàn, mua thì heát tieàn maø khoâng mua thì laïi tieác. Pale ñaây laø maøu lôït cuûa maøu röôïu thöù haûo haïng. Uoáng vaøo thaáy khoaùi caû caàn coå. Noù ngoït nhö mía luøi vaäy. Daân coù treo côø sau löng "Nam haûo töûu nhö kyø höõu ... phong" raát khoaùi bôï chai naøy veà nhaø maø ... ngoù ngaøy laãn ñeâm. Tuoài giaø cuõa noù töø 7 tuoåi ñeán 10 tuoåi ñôøi.

Napoleon: laø loaïi Hoaøng ñeá, Ngaøi Ngöï cuûa nhöõng loø laøm röôïu. Chuû loø naâng niu loaïi naøy nhaát. Ñaây laø con gaø quyù duøng ñeå caùp ñoä vôùi chö haàu ngoaïi bang ñaây . Ñöôïc khen thua cuõng laø loaïi naøy. Danh töø Napoleon thaät söï khoâng aên nhaäu gì ñeán teân cuûa Hoaøng Ñeá Phaùp ñaâu. Hoaøng Ñeá Phaùp Napoleon laø daân ñau bao töû maø, khoâng thaáy oâng luùc naøo cuõng thoït tay vaøo rôø bao töû hay sao? Daân ñau bao töû laøm sao nhaäu ñöôïc? Chöõ Napoleon döôïc in long troïng keá caàn coå chai röôïu. Coøn nhöõng loaïi röôïu naøo maø in nguyeân caùi hình Hoaøng Ñeá Napoleon ñaàu ñoäi noùn vaønh nhö noùn coái vaäy thì laø thöù giaû, hoï in hình Napoleon ñeå cho "daân ngu khu ñen" ñem veà huø vôï con maø thoâi. Chôù gaëp tay nhaäu 6, 7 sao caàn coå roài sau oùt noù cöôøi chaïy khoâng kòp. In hình laø traät saùch vôõ roài. Thaät söï coù nhieàu loø röôïu khoâng theøm duøng chöõ Napoleon laøm chi maø hoï xaøi danh töø Cordon Blue cuõng ñuû baûnh roài.

* Cordon Blue: töông töï nhö chöõ Napoleon vaäy. Loø Martell hay Bras d’Or cuûa loø Hennessy hay loø Monnet choïn chöõ Anniversary nghe laï tai hôn. Ñaëc bieät loø Poli Gnac xaøi danh töø nghe öùa gan cho "daân ngu khu ñen" laø "Reserve Prince Hubert". Daân nhaäu thöôøng hoûi nhau laø: "Hubert" laø thaèng cha naøo vaäy? Vua xöù naøo vaäy caø? Boä noù bieát uoáng röôïu. Coøn mình chæ bieát uoáng söõa boø hay sao? Mua heát ñem veà cho noù bieát tay mình.

* Extra, hay Extra Veiile hay Grande Reserve: Ñaây môùi laø thöù quyù cuûa traàn gian hoa leä. Nhieàu ngöôøi nghe noùi ñeán chöù chöa thaáy bao giôø huoáng chi ñöôïc rôø noù. Keû vieát baøi naøy nghe ñaâu ñaây coù vaøi ngöôøi treân traàn gian naøy coù ñöôïc maø thoâi, hình nhö hoï cheát choân theo noù roài khoâng chöøng. Tuoåi giaø cuõa noù sô sô laø 45 tuoåi saép leân. Nghe ñoàn tín ñoà haûo töûu phaûi ñeán thaùnh ñòa moãi naêm vaøi laàn ñeå chuû loø quen maët roài môùi chui xuoáng haàm ñem leân baùn cho tín ñoà laøm phöôùc. Dó nhieân tín ñoà thænh noù ñem veà thì ngheøo gaàn cheát luoân. Roài mua veà loaïi röôïu cöïc quyù traàn gian naøy ñeå ñem vaøo tuû kính tröng noù moät caùch trònh troïng. Moãi laàn aên côm xong, chaïy leân ngoù noù roài môùi chòu ñi nguû ngon. Ñeå roài vaøo moät ñeâm toái trôøi naøo ñoù thaèng con cöng ñoäc nhaát trong nhaø chaïy dôõn nhö ma ñuoåi, chaïy ñeán tuû kính... ñoå moät caùi aàm chai röôïu thôø beå theo thì tín ñoà ghieàn röôïu ñoù keå nhö töø raøy veà sau gaëp röôïu naøo ngon caùch maáy uoáng vaøo cuõng nhö nöôùc oác luoäc vaäy. Ñuùng laø Thaàn Kinh thöông nhôù maø mang beänh taâm thaàn luoân.

Nhaèm baûo veä thanh danh nöôùc Phaùp veà röôïu Cognac khoâng bò nhöõng con buoân löu manh laøm maát maët danh töûu, neân nöôùc Phaùp naêm 1921 ra moät luaät leä raát nghieâm khaéc tröøng phaït naëng nhöõng chuû loø maát löông taâm pha cheá röôïu taàm baäy taàm baï. Khoâng ñöôïc pheùp pha theâm chaát caramen (nöôùc ñöôøng thaéng maøu vaøng naâu) vaøo röôïu ñeå nhìn töôûng röôïu laâu tuoåi, khi khui haàm röôïu khoâng ñöôïc quyeàn söûa ñoåi naêm sanh thaùng ñeû cuûa röôïu, nghóa laø khoâng ñöôïc traùo giaáy khai sanh.

Khi vaøo chai daùn nhaõn thì phaûi ñuùng tuoåi taùc cuûa röôïu, neáu gian laän thì bò maát moân baøi vónh vieãn. Nhöng töø tröôùc tôùi nay nhöõng danh töûu cuûa nhöõng loø vang danh thieân haï chöa bao giôø laøm chuyeän naøy, vì hoï quaù giaøu roài, nhieàu khi hoï khoâng muoán baùn röôïu ngon cuûa hoï nöõa maø nhöôïng laïi cho baïn beø hay nhöõng ñaïi danh nhaân nöôùc Phaùp maø thoâi.

Taïi Anh Quoác ngöôøi ta thöôøng uoáng röôïu trung bình (nhö 3 sao chaúng haïn, 3 stars) hoï pha theâm soda cho bôùt toán röôïu, ñoù laø loaïi V.S khoaûng 3 tuoåi thaâm nieân. Coøn loaïi V.S.O.P chæ caàn moät ly raát nhoû laø ñuû höông vò thôm ngon cuûa ñaát trôøi tuï vaøo, chaát aám cuûa löûa, chaát laïnh cuûa haàm saâu, thaâm nieân coâng vuï vaøi chuïc naêm laøm cho röôïu khoâng coøn veû loaét choaéc con nít nhö V.S nöõa. Chaát naøy khoâng theå duøng ly coái hay toâ ñaù ñöôïc. Loaïi ly coái hay toâ ñaù laø daønh cho tuïi "loâng naùch moät naïm, traø taøu moät hôi", loaïi phoù thöôøng daân uoáng traø kieåu ngöu aåm (ngöu aåm laø uoáng oàng oäc nhö traâu röøng vaäy). Loaïi röôïu naøy chæ ñöôïc roùt trong caùi ly chaân daøi coù buïng nhoû nhö tröùng ngoãng vaäy. Nhôø söùc aám cuûa loøng baøn tay soác soác röôïu vaøi laàn trong ly, roài vöøa chieâu moät nguïm nhoû vaø hít moät hôi nheï cuûa muøi röôïu vaøo phoåi ñeã thaám vaøo töù chi. Coøn röôïu chaûy vaøo trong ruoät aám thaám vaøo ñaàu mình tay chaân. Thöû nhìn tay saønh ñôøi veà röôïu uoáng thì bieát roài so saùnh vôùi moät tay chuyeân moân uoáng söõa boø. Göông maët hai anh naøy khaùc nhau xa, töông töï nhö moät göông maët cuûa tay anh huøng Kinh Kha, coøn göông maët kia laø cuûa anh... caû ñaàn, toái ngaøy ... sôø vuù meï.

Daân Myõ maëc daàu mua röôïu nhieàu nhaát cuûa Phaùp, nhöng vaãn khoâng ñöôïc Phaùp troïng voïng, thöû nhìn hình quaûng caùo töø beân Myõ veà röôïu ngon cuûa Phaùp thì bieát. Moät tay chuû ngaân haøng buïng böï soùi ñaàu, tay caàm ly röôïu to böï Cognac V.S.O.P coøn tay kia caàm ñieáu xì gaø baèng baép veá gaø loâi, nhö vaäy gioáng nhö anh chaøng Al Copone roài coøn gì? Röôïu ta laøm cöïc khoå heát söùc, daønh ñeå cho Coâng, Haàu, Baù, Töû, Nam chöù ñaâu ñeå cho daân aên cöôùp maø doøng hoï teân Don Corleon, Maraconi uoáng xong roài ñi aên cöôùp? Maát uy heát roài coøn gì?

Baïn coøn nhôù vaøo naêm 1960 Phaùp vaø Myõ coù moät traän giaëc maø söû saùch goïi laø "Chicken War" (goïi laø gaø maùi chieán tranh). Chieán tranh xong roài thì bieát bao nhieâu daân nhaäu boû maïng vì noù? Gaø Myõ raát reû vaø to con ñöôïc nhaäp aøo aøo vaøo Phaùp tuy thòt khoâng ngon nhöng daân ngheøo raát no buïng. Nhìn thöû con gaø Phaùp thì bieát nhoû con, goïn gheõ (poule de lux). Coøn nhìn con gaø Myõ thaáy maát höùng lieàn, to con soà xeà maø du coân nöõa. Nhöng nhôø reû quaù, gaø Myõ ñaùnh baïi gaø Phaùp.

Chôï naøo cuõng thaáy gaø Myõ baøy baùn raàn raàn, quaù reû. Noâng daân nuoâi gaø Phaùp bieåu tình phaûn ñoái gaø Myõ laøm cho traïi hoï thua loã saëc gaïch. Chính phuû Phaùp lieàn nhuùng tay vaøo, ñaùnh thueá gaáp ñoâi gaø ngoaïi nhaäp. Myõ thua laáy laøm noùng muõi lieàn ñaùnh vaøo röôïu Phaùp neân Traâu Boø huùt nhau... daân nhaäu cheát ngaét, khoâng röôïu, khoâng gaø, khoâng bia, cheát söôùng hôn...

Khoâng coù chöõ A ñaàu tieân, chöõ A laø ñeå cho daân nhaäu xæn gaàn quaét caàn caâu roài, neân loø röôïu Phaùp kî chöõ A xeáp ñaàu.

BISQUIT DUBOUCHE:

Taïi Janac vaøo thôøi kyø vua Napoleon thua traän . Laäp naêm 1819 , noù laø moät trong Töù Ñaïi Thieân Vöông laøng röôïu. Soá löôïng saûn xuaát khaù nhieàu vaø ngon. Coù 3 haàm röôïu chöùa ñeán 20 trieäu gallons röôïu naøy. Naêm 1966 chuû loø ñaønh phaûi chòu thua vôùi soá tieàn chaát ñaày saân cuûa nhaø Ricard (nhaø chuyeân röôïu ngoït danh tieáng), neân giao loø cho ñaïi coâng ty naøy. Coù 3 haïng trong kho ñöôïc ghi nhö sau: 3 Stars, V.S, roài V.S.O.P keá ñoù laø Napoleon, roài Fine Champagne, sau ñoù laø Extra Vieille. Nhöng traàn theá ít khi gaëp loaïi Extra Vieille, chæ thöôøng thaáy loaïi Napoleon maø thoâi. Nhöng mua loaïi Napoleon thì uoáng heát chai mình cuõng buoàn y nhö Ñaïi Ñeá Napoleon, ngöôøi buoàn vì maát nöôùc, ngöôøi buoàn vì heát tieàn mua chai nöõa!

CAMUS:

Tröôùc ñoù laø do nhoùm huøn haïp vôùi nhau teân laø "La Grande Marque" laäp töø naêm 1863 cho ñeán 1930 thì ñoåi teân laø Camus. Baùn maïnh qua nhöõng xöù Ñoâng Aâu nhö Anh quoác vaø Nga. Caàm ñaàu toå hôïp naøy laø doøng hoï Jean Batiste Camus. Hoï coù nhieàu laâu ñaøi ñeïp nhö chuyeän thaàn tieân vaäy, coù röøng thoâng xanh maùt, vaø nhieàu hoà roäng lôùn ñeå haøng naêm ngoãng trôøi veà ñaây nghæ maùt chôi nghe thöû teân laø bieát: Chateau du Plessis, Chateau d’Uffaut. Lòch treo töôøng phong caûnh thöôøng chuïp laâu ñaøi naøy hoaøi.

Loø naøy moãi naêm tung ra traàn gian treân 8 trieäu chai Cognac mang teân Camus. Cuõng ñaùnh haïng röôïu nhö treân laø: 3 Stars, V.S., V.S.O.P roài Napoleon. Nhöng vaøo naêm 1963 hoï tung ra moät loaïi röôïu quyù ñaùnh giaù 100 naêm laäp quoác cuûa trieàu ñình Camus teân laø Celebration. Ñaét tieàn nhaát haïng teân laø Hors d’Age hay Reserve Extra Vieille, chæ xuaát hieän quanh vuøng Cognac, Paris chöa thaáy boùng daùng noù huoáng chi Los Angeles hay New York. Ñaây xöùng ñaùng danh hieäu laø Lieät Laõo Anh Huøng coøn tuïi Nhoùc Con ñöøng rôù tôùi nghen? Coøn moät loaïi maø ta goïi laø: Ñaïi Laõo Caùi Theá Anh Huøng mang phuø hieäu caùi theá quaàn huøng laø: Chateau D Uffaut Grande Fine Cognac. Haøng naêm chuû loø Camus chæ tung ra traàn gian haï giôùi ñoä 2000 chai maø thoâi, maø trong khi ñoù ñaõ coù treân 10 ngaøn ngöôøi xeáp haøng roài, thì laøm sao tôùi baïn. Ñaëc bieät chuû loø khoâng nhaän baùn qua ñieän thoaïi vaø khoâng baùn nguyeân thuøng, chæ baùn leû töøng chai maø thoâi, nhö vaäy troïc phuù ngaân haøng Myõ Quoác hay chuùa truøm Mafia cuõng chòu thua luoân, coøn muoán thì cho ñeä töû ñöùng xeáp haøng caû ngaøy nhö beân Xaõ Hoäi Chuõ Nghóa beân Nga daïo naøo thì cöù vieäc.

Nhöng chuû loø vaãn daáu tuyeät chieâu traán sôn ngöï thuûy mang teân laø: Chateau Plessis Extra Fine caàn coå maøu vaøng choùi. Chuû loø duøng ñeå bieáu taëng nhöõng vò nguyeân thuû quoác gia leân nuùi thaêm loø Camus. Chai naøy ñöôïc ñaùnh soá thöù töï khi ra khoûi traán sôn ngöï thuûy laâu ñaøi Camus. Hoï ñaõ cho 1 chai cho Hitler vì neáu khoâng cho bò aên bom laø caùi chaéc, hoï cho Toång thoáng Charles de Gaulle khi Paris ñöôïc giaûi phoùng, coøn anh huøng Theá Chieán Töôùng 4 sao Eiseinhower ñöôïc hoï taëng chai Chateau d’Uffaut Extra Fine maø thoâi, Taây giaø muõi loû khoân thieät.

COURVOISIER:

Ñaëc bieät haõng naøy khoâng coù ruoäng nho vaø cuõng khoâng coù haàm rieâng chöùa röôïu nho cuûa mình, nhöng coâng ty naøy haøng naêm laïi baùn ñeán 25 trieäu chai courvoisier. Laäp ra naêm 1899 hoï noåi tieáng nhôø mua tröõ nhöõng haàm röôïu môùi khui haàm ra, roài mua theâm nhöõng haàm röôïu ngon khaùc maø ñem veà pha cheá theo caùch rieâng cuûa hoï. Ñuùng ra laø naêm 1790, Mr. Courvoirsier laø laùi buoân röôïu, oâng mua töø nhöõng haàm röôïu roài baùn leû ra thò tröôøng töøng chai moät. Nhöng ñeán luùc naøo ñoù thò tröôøng quaù nhieàu röôïu neân haõng oâng bò chaäm laïi, röôïu ngon thì quaù ñaét bình daân mua khoâng noåi, coøn röôïu dôõ thì quaù nhieàu baùn khoâng lôøi, cho neân Mr. Courvoirsier nghó ra caùch rieâng cuûa mình. OÂng mua nhöõng haàm röôïu ñaét tieàn, roài pha troän vôùi nhöõng röôïu reû tieàn thaønh ra moät loaïi röôïu cuûa oâng ñöùng vaøo haïng B gaàn haïng A, nhöng baùn raát nhieàu, ngon hôn röôïu dôõ, lôøi quaù mong öôùc. Laøm giaøu roài thì khoaùi quen lôùn, luùc ñoù Mr. Courvoisier cöù naèng naëc mình laø baïn thaân cuûa Vua Napoleon luùc coøn treû khi Napoleon laøm Trung UÙy Phaùo Binh. Khoâng hieåu luùc ñoù Napoleon coù bieát uoáng röôïu hay khoâng ñaây? Chaúng leõ ra ñaûo St Helene maø hoûi ñaïi ñeá Napoleon? Daân Phaùp raát thích quen nhöõng tay to maët lôùn cho noù oai, ñình ñaùm röôïu cheø lieân mieân noù môùi khoaùi.

Coâng ty Courvoirsier ñeán naêm 1900 baùn cho gia ñình cöï phuù Simon beân Anh (chuyeân moân röôïu naëng), roài ñeán naêm 1960 thì loït vaøo doøng hoï Canada chuyeân veà röôïu maïnh laø hoï Hiram Walker, tröù danh Johnny Walker nhaõn ñoû hay nhaõn ñen (maø daân Saigon thöôøng goïi laø thaèng Johnny ñi boä. Ñi xe hôi maø uoáng röôïu thì tuø laø caùi chaéc, ñi boä chaéc aên hôn). Courvoirsier ñaùnh thöù haïng laø: 3 Stars, V.S.O.P, roài ñeán Napoleon, cao caáp nhaát laø Extra Vieille.

DELAMAIN :

Do gia ñình De la Main, ngöôøi Anh goác Phaùp. Sir William Delamain ñöôïc phong töôùc laø Marshall of Dublin (beân Anh), ñaát ñai roäng voâ cuøng. Ngaøy kia ñôøi chaùu giaøu coù veà Phaùp vinh quy baùi toå, naêm 1759 laäp ra haõng röôïu ñeå höôûng nhaøn vaø phong löu toät böïc. Naêm 1824 ñoåi thaønh teân laø Roullet & Dalamain. Naêm 1935 chaùu chaét laø Robert Delamain laäp ra moät töø ñieån noùi veà Cognac, caùch phaân loaïi ... maø nhöõng bôïm nhaäu bieát ñoïc bieát vieát neân coù ñeå khoûi mua laàm röôïu Chôï Lôùn. Delamain xeáp haïng röôïu cuûa mình: 3 Stars, Liquid Gold, V.S.O.P, Long Drink Filano (daân nhaäu nghe chöõ Long Drink laø khoaùi roài vì nhaäu tôùi saùng boø caøng veà nhaø môùi söôùng), cao caáp nöõa laø Pale and Dry Grande Delamain (30 tuoåi), cao nöõa laø Vesper Tres Vieille, roài toät cuøng laø Tres Vieux Cognac de Grande Delamain (khoâng hieåu bao nhieâu tuoåi ñôøi ñaây?).

DENIS-MOUNIE :

Daân Anh thích uoáng nhieàu hôn daân Myõ, vì Anh mua gaàn heát roài laøm sao ñeán New York hay Los Angeles ñöôïc? Naêm 1838 doøng hoï laäp ra coâng ty xuaát nhaäp röôïu roài laäp loø röôïu luoân. Haøng naêm hoï baùn treân 2 trieäu chai. Danh haïng goàm: 3 Stars, Gold Leaf, VSOP, Vieille Cognac, cao caáp laø Grande Reserve Edouard VII ñeå töôõng nieäm vua Anh King Edward VII leân ngoâi töø naêm 1901 - 1910, ñaúng caáp cao nhaát laø: Grande Champagne Extra, chua thaáy tung ra ngoaøi traàn gian töø hôn 25 naêm nay (1972).